Esbrineu La Compatibilitat Per Signe Del Zodíac
Després de 40 anys escrivint sobre menjar, aquest editor es jubila la setmana vinent
Localment
Lee Dean de The Star Tribune ha vist molts canvis en el periodisme gastronòmic local durant la seva carrera
Phua (esquerra) i Blia Thao van collir ruibarbre a la seva granja a Spring Valley, WI. (JIM GEHRZ/STAR TRIBUNE)
Fa uns anys, l'editor de menjar va sortir de la redacció i va anar al camp.
Lee Svitak Dean, editor de menjar a The (Minneapolis) Star Tribune, va passar el matí amb Phua i Blia Thao a la seva granja de 13 acres a Spring Valley, Wisconsin. Mentre tallaven el ruibarbre, parlaven de les seves vides.
Phua s'ajupi sobre una planta de ruibarbre i trenca les tiges prop del terra. Els lliura tota la seva glòria de color vermell robí al seu marit, la Blia, que ha tirat una carretilla a prop. Talla amb cura les fulles i apila el ruibarbre com troncs, una lleteria virtual al fons del carro.
Phua agafa una altra tija, després una altra, abans de baixar per la fila. 'Mantenim el ruibarbre fins a l'octubre', diu amb un somriure que gairebé amaga el seu barret d'ala ampla.
Dean, que ha estat editor de menjar a The Star Tribune durant 26 anys i ha escrit sobre menjar allà durant 40, es jubila la setmana vinent . Li vaig preguntar sobre un record preferit de la seva carrera, que per descomptat és com demanar als pares que escollissin un fill preferit. Un que va esmentar Dean era el Thaos i la seva granja .
Les històries de menjar no només parlen de menjar. Parlen de persones, comunitats, cultures, experiències, negocis, equitat, tradicions, canvis, política, agricultura, medi ambient i molt més.
'El que sempre m'ha impactat de Lee és que sembla molt en sintonia amb la seva comunitat i les seves necessitats', va dir Hanna Raskin, editora de menjar i crítica en cap de The (Charleston, Carolina del Sud) Post and Courier.
Això encara és cert per als editors d'aliments d'avui, va dir Raskin. Però la carrera de Dean segueix un arc de grans canvis en el periodisme gastronòmic local.
Mira aquesta publicació a Instagram
La jubilació de Dean segueix la marxa de Nancy Stohs del Milwaukee Journal Sentinel al gener, i marca el final de l'edat daurada de les seccions locals d'aliments impresos, va dir Kim Voss, professor i coordinador del programa de periodisme de la Universitat de Florida Central i autor de 'La secció d'alimentació: les dones del diari i la comunitat culinària'.
Va ser un moment que va començar amb el final de les 'pàgines de dones', va dir Voss. Les seccions de menjar dels diaris locals podrien tenir desenes de pàgines, plenes d'anuncis de botigues de queviures que subvencionaven altres parts del diari, va dir Voss. Contenien fotos de menjar que eren obres d'art i proporcionaven una cobertura hiperlocal abans que fos una paraula de moda.
A principis dels anys 70, els editors locals de menjar es van unir per formar l'Associació de Periodistes d'Aliments després que un senador dels Estats Units els acusés de ser. 'putas del supermercat'. Junts, van crear estàndards ètics per al periodisme alimentari. Un altre final: AFJ ho farà tancar aquest any .
'Crec que la jubilació de Lee és el final d'una època', va dir Voss.
Durant aquesta època, els canvis inclouen un enfocament en el digital, un canvi per cobrir més els restaurants i la cuina casolana menys, l'augment de xefs i influencers famosos i, a moltes ciutats, la reducció de la secció de menjar imprès.
També hi ha moltes més veus que no hi havia en el passat, va dir Dean, inclosos bloggers de menjar i vloggers. I tot i que algunes de les històries han canviat, la millor part del ritme del menjar no ho ha fet: el menjar afecta gran part de les nostres vides.
“En la seva majoria, és un tema que fa feliç a la gent al final del dia: aprendre alguna cosa nova, tastar alguna cosa fantàstica', va dir. 'És un costat del món molt acollidor i agradable, i està ple de gent interessant'.
Mira aquesta publicació a Instagram
Després de la jubilació, Dean té alguns projectes enrere en els quals està preparada per treballar. Quaranta anys de periodisme gastronòmic significa que és una cuinera encara millor que quan va començar, les seves habilitats organitzatives són fortes i sap el valor de la precisió. Si hi ha 100 o 101 persones en una multitud, potser no importa massa en una notícia, va dir, però quan es tracta de la diferència entre ¼ de culleradeta o ⅛ de culleradeta en una recepta, 'és'.
Vaig preguntar si Dean tenia alguna recepta de menjar reconfortant que pogués recomanar.
'Aquesta recepta ha servit com a menjar reconfortant per a la meva família durant dècades', em va dir en un correu electrònic. 'Va ser una de les primeres receptes sobre les quals vaig escriure com a escriptor de menjar i una de les últimes, inclosa a la meva columna de comiat quan surto de The Star Tribune'.
Porc rostit de sèsam
Nota: el rostit és fàcil de preparar, ja sigui en una olla de cocció lenta, al forn o a sobre dels fogons en un forn holandès. Quan es fa a l'olla de cocció lenta, el rostit no necessita ser marinat per endavant perquè la carn marina durant el llarg temps de cocció.
- 2 cullerades. llavors de sèsam
- 3 o 4 cebes verdes, tallades a rodanxes (aproximadament 1/4 c.)
- 1/2 c. ketchup
- 1/4 c. sóc salze
- 2 cullerades. gingebre mòlt
- 2 cullerades. melassa (qualsevol tipus)
- 2 culleradetes. sal
- 1/2 culleradeta. pols de curri
- 1/2 culleradeta. pebre negre
- 2 cullerades. vinagre de vi
- 4 lliures d'espatlla de porc rostida, amb o sense
- 3 cullerades. farina per a la salsa, si es desitja
Indicacions
Torneu les llavors de sèsam en una paella seca a foc lent fins que estiguin daurades i fragants. Poseu les llavors en un bol amb les cebes verdes, el ketchup, la salsa de soja, el gingebre, la melassa, la sal, el curri en pols, el pebre, 1 tassa d'aigua i el vinagre de vi; remenar per barrejar bé. Col·loqueu la carn en un bol gran i aboqueu-hi la marinada. Marinar, tapat, de 2 a 3 hores o tota la nit a la nevera.
Per preparar en una olla de cocció lenta: Col·loqueu la carn i l'adob a l'olla de cocció lenta, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc baix durant 8 a 9 hores o a alt durant unes 3 hores.
Per preparar al forn o a la cuina: Traieu la carn de la marinada, reserveu-la i assequeu-la. Daurar la carn en un forn holandès o una paella. Per continuar al forn, poseu la carn i l'adob en una cassola tapada i rostiu-la a 300-325 graus durant 3 hores. (El rostit s'ha d'anar desfent quan estigui fet.) Per a la cuina, poseu la carn i l'adob a l'olla i escalfeu-ho fins que bulli l'adob. Reduir a foc lent i tapar. Cuini, girant la carn una o dues vegades, durant 3 hores. Serviu la carn amb sucs de paella o feu salsa.
Per fer salsa: Aboqueu els sucs de la paella en una mesura de 2 tasses. Retireu el greix, tornant 2 cullerades de greix a la paella. Si els sucs de paella desgreixats no són iguals a 2 tasses, afegiu-hi prou aigua o brou de pollastre per arribar a la mesura de 2 tasses.
Batre 3 cullerades soperes de farina al greix de la paella i coure a foc mitjà al foc fins que faci bombolles. Remeneu lentament els sucs de la paella i cuini fins que la salsa espesseixi, remenant constantment. Poseu la salsa a través d'un colador fi per assegurar-vos que no quedi grumolls.
Serviu la carn amb fideus d'ou, patates o utilitzeu-lo per entrepans.
El rostit de porc de sèsam és el favorit de la família de Lee Svitak Dean. (Foto de Dennis Becker, estil alimentós de Lisa Golden Schroeder)
Aquesta peça va aparèixer originalment a Local Edition, el nostre butlletí dedicat a explicar històries de periodistes locals.